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Préparez la marinade avec tous les ingrédients, puis ajoutez le tofu coupé en dés, complétez d'eau. Laissez mariner 3 heures. Pelez et faites cuire les asperges. Egouttez-les.
30 minutes avant la fin de la marinade. Pelez et émincez l'oignon. Coupez l'artichaut violet en quatre, citronnez-le. Lavez la courgette et coupez-la en rondelles très fines ainsi que les poivrons. Ebouillantez les fèves, passez-les sous l'eau froide, retirez la peau.
Effilez les pois gourmands. Dans une grande poêle faites revenir l'oignon émincé avec l'huile jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez dans la poêle les courgettes, 1 à 2 min. les poivrons, les pois gourmands, les fèves.
Ajoutez aux légumes sautés et encore croquants le tofu mariné, Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 min. Dressez sur le plat de service, avec les quartiers d'artichaut, les asperges et les radis coupés en rondelles. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil ou de persil.
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