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Essorer le tofu en le pressant entre les doigts, l’émietter dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le jus de citron ou le tamarind, le garam masala et ½ ou 1 c.c de curry, la coriandre, le piment vert, le gingembre, l’ail, l’oignon, la mie de pain, les patates, etc
Vous pouvez également ajouter vos restes de céréales complètes ainsi que des légumes cuits ou crus râpés.
Bien malaxer le tout et former des petites galettes plates. Rôtir et dorer les galettes des deux côtés à feu moyen pendant 5 à 7 minutes dans 2 à 3 c.s. d’huile d’arachides, de tournesol ou de sésame non grillé.
Voici quelques variantes selon les goûts de chacun :
Pour un goût chinois plutôt qu’indien, remplacer le sel, le curry, le garam masala, le tamarind, le citron, le coriandre frais par 1 à 2 c.s. de sauce soja, 2 c.c. de mélange d’épices chinoises et 2 c.s. de graines de sésame.
Une sauce facile à exécuter peut accompagner vos galettes: ketchup et jus de citron (éventuellement un peu de sambal oelek et un peu de chili).
Le Dhanya, traiteur végétarien de Lausanne
Cette recette a été conçue et commercialisée à Munich en 1985-1986 et perfectionnée à Lausanne au Dhanya en 2000. Le Dhanya, 13 rue du Simplon. 1001 Lausanne (juste sous la gare de Lausanne), Tél. 021/617.24.60
URL: http://vegetarismus.ch/heft/f2000-4/tofuburger.htm
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