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Pelez et épépinez les tomates et les poivrons. Coupez-les en dés.
Emincez l'ail et l'oignon.
Coupez la courgette et l'aubergine en gros dés.
Faites dorer l'ail et l'oignon avec 4 c à s d'huile dans une grande poêle.
Ajoutez l'aubergine, le thym et le laurier et faites cuire 10 min.
Ajoutez les poivrons et faites cuire 10 min.
Ajoutez la courgette et les tomates et faites cuire 5'.
Salez et poivrez.
Otez la ratatouille du feu et réservez-la.
Coupez le tofu en dés. Faites-les frire dans l'huile restante et ajoutez-les à la ratatouille.
Faites préchauffer votre four à 200 °C
Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Réduisez-les en purée avec l'oeuf, la noix muscade et le lait.
Salez et poivrez.
Recouvrez la grille du four de papier sulfurisé.
Formez des galettes de purée, posez-les sur la grille et faites-les cuire
Réchauffez la ratatouille et servez-la avec les galettes de pommes de terre.
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