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Couper le tofu en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler des coeurs dans les tranches de tofu. Couper les retailles de tofu en petits morceaux.
Dans un bol, déposer le tofu, les tomates, le vinaigre, l'huile et le thym. Laisser macérer plusieurs heures.
Dans une poêle, mélanger la crème, les échalotes et le fromage. Remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter les noix de Grenoble. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Cuire le brocoli «al dente».
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient «al dente». Egoutter.
Pendant ce temps, griller le tofu et les tranches de tomate dans une poêle striée. Saler et poivrer.
DECORATION : Répartir les pâtes au centre de quatre assiettes de service. Napper de la sauce et saupoudrer des petits morceaux de tofu. Répartir les tomates, les coeurs de tofu et le brocoli autour des pâtes. Saupoudrer les graines de sésame sur les tomates. Décorer les pâtes de basilic frais.
Temps de préparation total : 3 h 30
Cette recette a été réalisée dans le cadre de l'émission Le combat de chefs présentée à Canal Vie.
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