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Plonger les cubes de Tofu salés et poivrés, dans la bière et, laisser macérer pendant 24 H .
Egoutter les cubes de Tofu, et conserver la marinade.
Faire fondre une grosse noix de beurre dans une cocotte et faire dorer les cubes de Tofu de tous côtés à feu vif.
Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter une cuillère de sucre de canne, laisser carameliser et les retirer
Ajoutez une autre noix de beurre dans la cocotte et faites revenir les oignons 2 à 3 minutes à feu moyen
Ajoutez la casonnade, mélangez cuisez 1 minute à feu moyen en remuant pour caraméliser les oignons.
Ajoutez le vinaigre, mélangez.
Ajoutez la marinade de bière petit à petit et en grattant bien le fond de la cocotte qui doit devenir lisse.
Ajoutez les morceux de carottes, le thym, le laurier et le persil.
Portez à ébullition, puis cuire 20 à 30 minutes à feu doux.
Ajoutez alors les pruneaux et les cubes de Tofu.
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps
Au moment de servir, épaissir la sauce avec de la maïzena.
Versez-la dans les carbonades et leur sauce en mélangeant délicatement.
Ajoutez la moutarde, mélangez, vérifiez l'assaisonnement, amenez à ébullition en remuant délicatement.
Laissez frémir 5 minutes à feu doux sans couvrir.
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