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Mélanger le vin, l'eau, le sel et le poivre dans un chaudron et porter à ébullition.
Ajouter le poisson, couvrir et mijoter jusqu'à ce que la chair s'effrite à la fourchette, soit environ 5-10 minutes.
Égoutter le poisson et réserver le jus de cuisson.
Faire attendrir l'oignon dans le beurre.
Incorporer la farine, le sel et le poivre.
Verser graduellement 375 ml de liquide (le jus et le lait) et cuire en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse.
Ajouter le poisson et le crabe.
Verser dans les coquilles et saupoudrer de chapelure et de fromage
Dorer au four.
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