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Griller sur feu vif le lard salé dans un chaudron épais.
Faire revenir l'oignon dans cette friture et ajouter les autres légumes sauf les patates, les deux boîtes de soupe aux tomates, le sel et le poivre.
Mettre juste assez d'eau pour couvrir les légumes et cuire environ une heure à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les patates et déposer, une à une, les barbottes sur le dessus ou les envelopper dans un coton à fromage et les enfouir dans la préparation et cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, frire les filets de perchaude dans de l'huile ou du beurre et servir le tout avec du pain de ménage et des gros oignons espagnols coupés en petits morceaux et arrosés de vinaigre sucré et assaisonnés de sel et de poivre.
Lorsque l'on emploie des légumes en conserve, les ajouter en même temps que les patates
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