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Couper la viande en cubes de 1.5"
Enlever le surplus de gras et les os.
Couper les tranches de lard en carrés de 0.5"
Faire fondre le lard salé dans un chaudron de fonte.
Rouler les morceaux de viande dans la farine.
Dorer la viande dans le chaudron, à feu vif.
Ajouter le sel, le poivre, le poireau, le thym, le persil, l'ail et remuer.
Ajouter assez de vin pour que la viande soit recouverte.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu lent.
Faire cuire les champignons avec le beurre et ajouter au chaudron.
Épaissir la sauce avec de la fécule de maïs si désiré.
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