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Faire un nid sous la grille dans une poêle avec les os plats, la carotte, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le beurre, le laurier.
Piquer le thermomètre jusqu'au centre de la pièce de viande. Mettre dans le four froid.
Allumer le four et régler la température à 350°F.
Lorsque la lumière s'éteint, baisser le thermostat à 250°F.
Cuire jusqu'à ce que la température au centre de la pièce de viande atteigne 130 °F. (10° de moins au four que l'intérieur)
Transférer le boeuf de la lèchefrite à un autre plat.
Verser les jus et les légumes dans une poêle ou un chaudron.
Y ajouter le consommé de boeuf et un peu d'eau chaude.
Déglacer la lèchefrite avec du vin blanc et ajouter au chaudron.
Faire réduire la sauce à feu doux durant 30 minutes.
Couler ou passer au mélangeur.
Épaissir la sauce avec du beurre manié (beurre mou mélangé avec de la farine).
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