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Préparation de la pâte à tarte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter petit à petit l'eau glacée en remuant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à table/15 ml à la fois). Diviser la pâte en deux et aplatir chaque portion en un disque.
2. Sur une surface de travail généreusement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser une portion de pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond du moule. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Abaisser le reste de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur et étendre l'abaisse sur une plaque de cuisson. Réfrigérer les abaisses pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Préparation de la garniture
3. Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre et la farine. Verser la garniture dans la croûte à tarte refroidie. Humecter le pourtour de la croûte. Déposer délicatement la seconde abaisse sur la garniture. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ 3/4 po (2 cm). Plier les bordures de pâte sous la croûte, sceller les deux abaisses ensemble et canneler le pourtour.
Préparation de la dorure et cuisson de la tarte
4. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner la pâte du mélange de jaune d'oeuf. Parsemer du sucre. À l'aide d'un petit couteau, faire quatre entailles au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5. Mettre une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium sur la grille inférieure du four préchauffé à 425°F (220°C). Mettre la tarte sur la grille du centre et cuire pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 55 à 70 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante (au besoin, couvrir la bordure de la croûte de papier d'aluminium si elle dore trop rapidement). Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir.
*** J'ai préparer la tarte la veille et fait cuire le matin à 350 pendant 70 min et c'était super bon !
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