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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le cumin, la coriandre et l'origan de 10 à 12 minutes. Ajouter le boeuf et l'air, poursuivre la cuisson cinq minutes en brassant afin d'émietter la viande. Assaisonner et ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Faire mijoter à découvert de 30 à 40 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les grains de maïs et faire revenir cinq minutes. Ajouter le lait, saler et porter à ébullition. Faire mijoter 10 minutes à feu moyen-élevé en brassant à l'occasion. Réduire en purée (pas trop lisse) au robot. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Verser la viande dans un moule de 30 cm x 20 cm et couvrir avec la préparation au maïs. Cuire au four à 180 C (350 F) de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré.
Accords avec les vins: Etchart Cafayate ou Mapu Valle Central
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