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Mettre les épinards dans une passoire et presser fermement, avec une cuillère ou avec la main, pour en faire sortir l'eau. Réserver.
Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail et le basilic de 3 à 5 minutes. Incorporer la farine. Incorporer le lait graduellement, en battant. S'assurer qu'il ne se forme pas de grumeaux.
Amener à ébullition en brassant continuellement puis réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les épinards, ½ tasse de fromage Parmesan canadien, la pâte de tomates, le sel, la muscade et le poivre de cayenne.
Mélanger la sauce aux pâtes. Servir avec le reste du fromage Parmesan canadien.
Variante:
- Ajouter du poulet, des champignons
- Comme nous n'avions pas de fettucini, on a mis 2 tasses de macaroni)
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