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Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po) de papier d'aluminium.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant constamment. L'eau ne doit pas bouillir.
Laisser refroidir brièvement en remuant, hors du feu, avec une spatule de caoutchouc. Quand le chocolat est à température ambiante, le remettre au bain-marie pour le tiédir. C'est ce qu'on appelle tempérer le chocolat pour précristalliser le beurre de cacao.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les trois quarts de canneberges et des pistaches en mélangeant bien. Verser dans le moule.
Faire fondre le chocolat blanc dans une autre casserole. Il n'est pas nécessaire de le tempérer.
Répartir uniformément quelques cuillérées du chocolat blanc sur le mélange de chocolat noir. Répandre le reste des pistaches et des canneberges et finir ensuite de couler le chocolat blanc fondu sur le mélange de chocolat noir.
Laisser prendre à température ambiante. Démouler, briser en écorces ou découper en carrés.
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