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Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu élevé et saisir les cubes de poulet. Saler, baisser à feu moyen et ajouter la pâte de cari rouge. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le gingembre, les feuilles de lime kaffir, le piment, l’ail, la citronnelle, l’oignon et faire revenir environ 2 minutes.
Ajouter la sauce de poisson, l’eau, le sucre, l’aubergine et le lait de noix de coco. Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Garnir de basilic et de fèves germées juste avant de servir. Accompagner de vermicelles de riz ou de riz au jasmin et de bok choy.
* On utilise la partie la plus charnue des bâtons de citronnelle, la partie la plus sèche peut servir de brochette. Il faut retirer les premières feuilles extérieures qui sont sèches et sans goût, pour ne conserver que le cœur. On peut remplacer la citronnelle par le jus et le zeste de lime. Il faut cependant augmenter légèrement la quantité de sauce de poisson.
Notes : Les feuilles de lime kaffir se conservent très bien au congélateur.
Faire tremper les vermicelles dans une eau tiède pendant 5 minutes avant de les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute.
On peut se procurer la pâte de cari rouge, le gingembre frais, les feuilles de lime kaffir, les piments oiseaux, la citronnelle, la sauce de poisson, les aubergines, le lait de noix de coco, le basilic thaïlandais et les fèves germées dans les épiceries asiatiques.
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