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Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les morceaux de poulet. Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
Remettre le poulet dans la casserole, assaisonner et ajouter suffisamment d’eau pour arriver juste en dessous du niveau du poulet. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer les morceaux de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.
Servir ce plat avec des petits plombs (petites pâtes), du riz safrané, du couscous moyen, du blé concassé ou simplement avec un bon pain.
*Si vous utilisez des citrons frais, il faut les blanchir entiers de 3 à 4 minutes avant de les couper en quartiers. S’ils ne sont pas biologiques, bien les brosser sous l’eau froide avant de les blanchir.
**La composition du Ras el Hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices et varie selon les régions et les familles. Cependant on retrouve toujours en quantité plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin et du piment.
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