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Mettre les jaunes d’oeuf dans un bain-marie et les fouetter.
Ajouter le sucre et battre.
Dissoudre la gélatine dans de l’eau froide dans une casserolle.
Amener à ébulition et ajouter au mélange d’oeufs.
Faire chauffer le tout au bain-marie jusqu’à dissolution complète du sucre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme.
Fouetter la crème.
Quand le mélange d’oeufs commence à figer, ajouter les blancs d’oeuf, le rhum et la crème fouettée en la repliant dans le mélange.
Refroidir.
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